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在1930年，由于太多的民眾投訴這些小餐車的衛(wèi)生以及安全等問題，紐約政府決定整治，發(fā)布法律條令，禁止小餐車以及攤位在街上售賣食物。所有的經(jīng)營者統(tǒng)一搬到LaGuardia，形成了一個集市。十年后，政府利用聯(lián)邦資金，在下東區(qū)開了一個大型集市Essex Street Market，一時間也是非常火爆。八十年代，隨著時代的不斷發(fā)展，有能力開店的就去開店了，很多市場的餐車?yán)习澹茧x開了Essex Street Market。

在紐約當(dāng)?shù)夭蛙囄幕l(fā)展的同時，西海岸也在不斷的整頓市場結(jié)構(gòu)，使之多元化，讓很多想要開店的人放棄了原本的計劃，專心打造屬于自己的餐車，這一股餐車井噴的風(fēng)也刮到了紐約，給許多的趕路人和忙碌的上班族帶去快捷方便的美食，形成了現(xiàn)在的這種餐車氛圍。熱狗、pretzels、烤堅果這些已經(jīng)不能滿足人們的追求了，來自世界各地不同風(fēng)味的不同種類的餐車也遍地開花，仍然以便宜的價格出售食物，做到了快捷便利。